Alles, was Sie brauchen, um Bier, Wein, Apfelwein und Mead zu machen
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Alles, was Sie brauchen, um Bier, Wein, Apfelwein und Mead zu machen

Während der Initiale

Quarantänesturm, als alle in Supermärkte gingen, um sich mit Mehl und Hefe für hausgemachte Brote einzudecken, hatten mein älterer Bruder und ich einen anderen Gedanken: sich mit Gerstenmalz eindecken.

In den letzten sieben Jahren haben wir uns jeden Samstag in seiner schattigen Auffahrt getroffen, um mit unseren Hunden abzuhängen, das Mittagessen zu grillen und eine frische Partie Bier zu kochen. Wir haben uns stetig von Neulingen zu relativ erfahrenen Brauern entwickelt und in letzter Zeit frische Zutaten aus der Region erforscht (zuletzt Roggen aus Oregon in englischem Stil). Aber wir würden beide lügen, wenn wir sagen würden, dass wir es für die stetige Versorgung mit Schaum tun.

Wie beim Grillen oder im Garten ist es mehr, zu Hause einen eigenen Alkohol zu machen als nur eine Gelegenheit, Zeit mit Ihrer Quarantäneblase zu verbringen. Es verbindet Sie auch direkt mit der kulinarischen und wissenschaftlichen Geschichte der Menschheit. Wussten Sie zum Beispiel, dass wir wegen unserer Liebe zum Bier von Jägern und Sammlern zu Bauern geworden sind? Was ist damit, wie Louis Pasteur die Pasteurisierung entdeckte, als er verdorbenen Wein studierte – und dass er deutsches Bier hasste?

Eines der Dinge, die ich liebe, ist, wie einfach es ist, Fortschritte zu machen dieses Hobby; Sie können wahrscheinlich beim ersten Versuch etwas Trinkbares machen. Es erfordert meistens die Fähigkeit, Anweisungen zu lesen. Wenn Sie fertig sind, kann es Ihnen helfen, sich nach einem langen Tag des Doomscrolling zu entspannen, und es bietet ein kleines Erfolgserlebnis. Willst du es versuchen? Sie müssen nicht zu viel Geld ausgeben. Folgendes müssen Sie wissen, um Bier, Wein, Apfelwein und Met herzustellen.

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Aktualisiert Dezember 2020: Wir haben Links und Preise aktualisiert und einen kleinen Abschnitt über Gin, Nocino und andere infundierte Liköre hinzugefügt.

Schlüsselkonzepte

Alkohol herstellen ist einfach. Nehmen Sie eine zuckerhaltige Flüssigkeit, fügen Sie zuckerfressende Hefe hinzu und warten Sie. Wenn die Hefe den Zucker isst, produziert sie Alkohol und Kohlendioxid. Warten Sie lange genug (einige Wochen), und Sie erhalten ein vollständig fermentiertes Getränk, das (wahrscheinlich) sicher zu trinken ist. Es mag sicher sein, aber Ihr Getränk schmeckt möglicherweise nicht sehr gut. Im Folgenden finden Sie einige allgemeine Tipps, die Sie beim Fermentieren Ihres eigenen Alkohols aus Qualitätsgründen beachten sollten:

Hygiene

Hygiene ist vielleicht der wichtigste Teil eines Fermentationsprozesses. Sie möchten sicherstellen, dass alles, was Ihre Flüssigkeit vor und nach der Fermentation berührt, vollständig mit einem nicht spülbaren Desinfektionsmittel sterilisiert wurde (siehe Abschnitt über Star San unten). Dies hält schlecht schmeckende Hefen und andere Verunreinigungen fern und gewährleistet die Lagerstabilität.

Hefegesundheit

In der Braugemeinschaft gibt es ein Sprichwort, dass Brauer wirklich nur verherrlichte Hausmeister sind: Hefe ist das, was das Bier tatsächlich macht. Das könnte nicht wahrer sein. Die Zufriedenheit Ihrer kleinen biologischen Freunde ist für Alkohol, der gut schmeckt, von größter Bedeutung. Stellen Sie sicher, dass Sie eine gesunde Menge Hefezellen aufschlagen, und halten Sie Ihre Fermentation innerhalb des empfohlenen Temperaturbereichs für die spezifische Hefe, die Sie verwenden.

Geduld, Heuschrecke

„Entspannen Sie sich, machen Sie sich keine Sorgen, haben Sie ein Homebrew“, ist das beliebteste Sprichwort in der Welt der Hausgärung aus einem bestimmten Grund. Es kann einige Zeit dauern, einen guten Alkohol zuzubereiten, und es ist wichtig, dass Sie sich nicht beeilen.

Werkzeuge, die Sie für alles benötigen

Wenn Sie in einer Stadt leben, besteht eine gute Chance, dass Sie ein Homebrew-Geschäft in Ihrer Nähe haben. Ich empfehle Ihnen dringend, so viel wie möglich von dieser Ausrüstung vor Ort zu kaufen, da die Experten im Shop unschätzbare Ressourcen sind. Wenn Sie etwas abgelegener sind oder gerade nicht in ein Geschäft gehen möchten (aus offensichtlichen Gründen), haben wir Links hinzugefügt, um diese Ausrüstung online zu kaufen.

  • Thermometer für 13 US-Dollar : Sie benötigen ein hochwertiges und genaues Thermometer, um die Temperaturen verschiedener Flüssigkeiten zu überprüfen. Ich mag dieses lange, weil du deine Hand nicht über einen heißen Brühkessel dampfst.

  • Hydrometer für 30 USD : Ein Hydrometer ist ein süßes kleines schwimmendes Thermometer, das die Dichte einer Flüssigkeit anstelle ihrer Temperatur misst. Durch Messen der Dichte sowohl vor als auch nach der Fermentation erhalten Sie eine ziemlich genaue Vorstellung vom Alkoholgehalt. Wenn Alkohol in der Lösung vorhanden ist – ein Nebenprodukt der Hefe, die Zucker frisst -, wird die Flüssigkeit weniger dicht.

  • Küchenwaage für $ 20 : Eine einfache Küchenwaage wie dieses Etekcity-Modell hilft Ihnen dabei, alles von Hopfen bis Honig zu messen.

  • Siphon für $ 15 : Sie benötigen eine Möglichkeit, Ihr kostbares Getränk aus dem Eimer zu holen, sobald Sie es fermentiert haben. Mit einem automatischen Siphon können Sie dies tun, ohne am Schlauch zu saugen, wodurch Sie alles erneut sterilisieren müssten.

  • Fermentationsgefäße für $ 28 : Fermentationsgefäße reichen von Glasballons bis hin zu schicken Edelstahltanks und darüber hinaus. Der beste Ausgangspunkt ist jedoch ein einfacher Plastikeimer in Lebensmittelqualität und ein Deckel wie dieser von Home Brew Ohio. Sie sind erschwinglich und Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass Glas zerbrochen wird, wenn Sie sie fallen lassen. Pro-Tipp: Verwenden Sie zum Reinigen nur die weiche Seite des Schwamms. Die raue Seite kann Abrieb im Eimer verursachen, an dem sich wilde Hefen und Bakterien während der Reinigung und Hygiene festhalten können.

  • Luftschleuse für $ 6 : Eine Luftschleuse ist ein einfaches Gerät, das sich oben in Ihrem Fermenter befindet und es ihm ermöglicht, Kohlendioxid – das andere Hauptnebenprodukt der Fermentation neben Alkohol – abzulassen, während das Innere des Eimers vor dem verschlossen bleibt wilde Hefe und Bakterien. Mit diesem Paket erhalten Sie fünf günstig.

Foto: Amazon
  • Flaschen und Hüllen für 24 USD : Sie können alle Flaschen reinigen und wiederverwenden Standard-Bierflaschen, aber wenn Sie faul sind, können Sie bei Amazon auch ein paar Kisten für etwa 30 US-Dollar kaufen. Sie benötigen ungefähr 50 Flaschen für 5 Gallonen Bier, Wein oder Apfelwein. Ich rekrutiere auch gerne Freunde, um mir ihre Flip-Top-Flaschen zu geben, da diese sich hervorragend wiederverwenden lassen. Stellen Sie sicher, dass die Flaschen braun sind, wenn Sie Hopfen in Ihrem Getränk verwenden. Licht kann mit Hopfenverbindungen reagieren und einen skunkigen Geruch erzeugen.

  • Flaschenverschlüsse und Deckel für $ 21 : Sie benötigen einen Verschließer und ein paar Deckel, wenn Sie Ihre Kreationen abfüllen. Es gibt viele verschiedene Stile, aber ich mag diese Clampdown-Stile, weil sie etwas einfacher zu verwenden sind als Stand-Cappers.

  • Star San und Sprühflaschen für $ 23 : Star San ist ein spülfreies Desinfektionsmittel, das bei richtiger Verdünnung für Menschen absolut sicher ist. Ich habe buchstäblich Leute gesehen, die es getrunken haben – es schmeckt ein bisschen sauer und eklig, aber es ist sicher. Der Star San Slogan? „Fürchte dich nicht vor dem Schaum!“ Sie sprühen alles über alles, was Ihre Flüssigkeiten vor und nach der Gärung berührt, und Sie werden wahrscheinlich nervös sein, dass Ihre Sachen dadurch komisch schmecken. Das wird es nicht! Ein paar Sprühflaschen (15 US-Dollar) sind großartig, damit Sie nicht gleichzeitig Gallonen davon herstellen müssen.

  • PBW für $ 16 : PBW dient zur Reinigung. Es ist im Wesentlichen OxiClean ohne Tenside oder Gerüche. Das Zeug ist absolut magisch und macht das Aufräumen von Rohöl in einem Brühkessel oder das Reinigen eines Fermenters zwischen den Einsätzen zu einem Kinderspiel. Sie können es sogar verwenden, um andere Gunky-Sachen zu reinigen.

  • Schließlich benötigen Sie auch einen kühlen, dunklen Ort. Es gibt einige Hefen, die bei höheren Temperaturen sehr gut funktionieren, aber Sie möchten idealerweise einen dunklen Fleck zwischen 55 und 70 Grad. Je heißer und Sie riskieren Aromen. Licht kann dazu führen, dass Bier schneller abgestanden ist, ist aber für Wein und Apfelwein keine so große Sache.

Zur Herstellung von Wein oder Apfelwein

Die Herstellung von Wein oder Apfelwein erfordert weniger Schritte als die Herstellung von Bier. Ich empfehle dies, wenn Sie dies alles zum ersten Mal tun. Es beinhaltet das Hinzufügen von Hefe zu Fruchtsaft und das Warten. Wie Sie Ihren Saft bekommen – ob Sie ihn selbst pressen oder in einem Geschäft kaufen – ist die wichtigste Wahl, die Sie treffen können. Ansonsten liegt alles an der Hefe!

Einige Chemikalien

Sie werden es wollen Kaufen Sie etwas Kaliummetabisulfit (12 USD), Kaliumsorbat (6 USD) und Pektinenzym (7 USD). Dies sind die drei am häufigsten verwendeten Zusatzstoffe in der Weinherstellung, die verwendet werden, um wilde Insekten abzutöten, die Lagerstabilität zu verbessern und Ihren Apfelwein oder Wein klarer zu machen. Sie werden sie wahrscheinlich in Ihren Rezepten finden, daher ist es gut, sie zur Hand zu haben.

Wein oder Apfelweinhefe

)

Es gibt viele Arten von flüssiger und trockener Weinhefe, weshalb es Spaß machen kann, mit einem Hefe-Sampler-Pack wie diesem zu experimentieren (6 US-Dollar). Lesen Sie unbedingt die Anweisungen auf der Verpackung, bevor Sie sie verwenden.

Obst oder Saft

Foto: Mein Wein Co.

Ohne Obst oder Saft kann man keinen Wein oder Apfelwein machen. Sie können Trauben, Äpfel oder andere zuckerhaltige Früchte kaufen, um sie in Ihren eigenen Saft zu pressen, oder Sie können vorkonzentrierte Weinbausätze wie diese moderne Chardonnay-Version (65 USD) kaufen. Sie können sogar Apfelsaft für Apfelwein im Supermarkt kaufen – obwohl jeder Saft, den Sie im Geschäft kaufen, auf Sulfite oder andere hefetötende Zusatzstoffe überprüft werden sollte, die häufig für eine längere Haltbarkeit hinzugefügt werden.

Für die Herstellung von Bier oder Mead

Die grundlegenden Schritte für die Herstellung von Bier sind einfach: Fügen Sie dem Wasser Malz hinzu, um Zuckerwasser herzustellen (genannt „Maischen“) ”), Das Zuckerwasser (als„ Würze ”bezeichnet, sobald die Flüssigkeit vom Getreide getrennt ist) kochen und Hopfen hinzufügen. Dann abkühlen lassen und die Würze mit Hefe fermentieren. Warten Sie ein paar Wochen, füllen Sie es mit etwas mehr Zucker ab, damit die verbleibende Hefe während einer winzigen zweiten Gärung – der Quelle der Kohlensäure – etwas mehr Kohlendioxid in der verschlossenen Flasche abgasen kann, und genießen Sie es.

Extraktbrauer kaufen vorgepresstes Getreide, das zu konzentriertem Sirup verarbeitet wurde. Sie geben diesen Sirup in Wasser, kochen ihn und fügen Hopfen hinzu und gären. Voila: Bier. Mead wird meistens auf die gleiche Weise hergestellt, jedoch mit Honig anstelle von Malzextrakt und Hopfen, der nicht immer während des Kochens hinzugefügt wird.

„Vollkornbrauer“ tun das nicht. Verwenden Sie keinen Malzextrakt. Stattdessen nehmen sie gemälzte Gerste, zerdrücken sie, um die Mitte des Getreides freizulegen, und mischen dieses gemahlene Getreide dann mit warmem Wasser, bis es zwischen 145 und 158 Grad liegt, um den Zucker zu extrahieren. Es ist im Grunde so, als würde man sehr dünnes Haferflocken bei einer bestimmten Temperatur zubereiten. Nach ungefähr einer Stunde trennen Sie die Flüssigkeit (Würze) mit einem Getreidesack oder einem Kessel mit falschem Boden vom Getreide und fahren mit denselben zuvor erwähnten Koch- und Fermentationsschritten fort.

Keine der beiden Methoden ist verheerend schwierig, aber ich empfehle Ihnen, mit dem Extrakt zu beginnen, da es einfacher, schneller und etwas einfacher ist, den Kopf zuerst herumzuwickeln, wenn Sie wie ich visuell lernen.

Großer Wasserkocher

Foto: Bayou Classic

Ein großes Gebräu Mit einem Kessel wie diesem können Sie mehr als 5 Gallonen Flüssigkeit kochen, um eine 5-Gallonen-Charge herzustellen (die typische Chargengröße beim Homebrewing). Ich habe seit Jahren einen Bayou Classic wie diesen ($ 62) und das Ding rockt ihn immer noch.

Es ist nicht erforderlich, aber du kannst es schaffen Es ist einfacher, heiße Flüssigkeiten aus Ihrem Wasserkocher zu holen, indem Sie einen Kugelhahn wie diesen (18 US-Dollar) installieren, der sich leicht an den meisten Wasserkochern befestigen lässt, solange Sie einen Stufenbohrer haben.

Hopfenbeutel oder Getreidesack

Es ist immer gut t o haben ein paar Hopfensäcke ($ 45) in der Nähe. Sie sind fast wie riesige Teebeutel. Sie werden mindestens eine davon in jeder Charge verwenden, um zu verhindern, dass Ihr Hopfen dahin geht, wo er nicht sein soll.

Viele Rezepte für Anfänger verwenden ausschließlich Malzextrakt, Einige fordern jedoch auch, dass einige zusätzliche Körner eingeweicht werden. Dafür benötigen Sie einen dieser raffinierten Getreidesäcke (9 US-Dollar). Sie können diesen Beutel sogar behalten, wenn Sie zum Vollkornbrauen übergehen, da viele Leute die Methode „In einem Beutel brauen“ mögen.

Propanbrenner

Sie könnten (kaum) physisch in der Lage sein, 5 Gallonen Flüssigkeit auf Ihrem Herd zu kochen, aber nehmen Sie es von jemandem, der hat: Sie wollen nicht. Holen Sie sich einen schönen Propanbrenner (66 US-Dollar) und bringen Sie Ihre Brauerei nach draußen. Wenn Sie gezwungen sind, in Innenräumen zu kochen, sollten Sie kleinere als normale Chargen herstellen.

Chiller

Dies ist für Erstbrauer nicht unbedingt erforderlich, aber ein Tauchkühler (40 US-Dollar) trägt wirklich dazu bei, Ihr Bier besser zu machen. Nachdem Sie das Bier gekocht haben, müssen Sie es so schnell wie möglich auf die richtige Fermentationstemperatur abkühlen, um Klarheit zu gewährleisten und die Wahrscheinlichkeit zu begrenzen, dass wilde Hefen Ihr Bier infizieren. Mit diesen Kältemaschinen können Sie einen Schlauch oder Wasserhahn an sie anschließen und kaltes Wasser durch die Mitte laufen lassen, um die Abkühlung zu beschleunigen.

Malz oder Hefe

Der beste Weg, um frisches Malz und Hefe zu fangen, besteht darin, sie bei Ihrem örtlichen Homebrew-Händler zu bestellen. Ansonsten gibt es eine Reihe großartiger Geschäfte, die Online-Verkäufe tätigen. Mein Favorit ist FH Steinbart Co. hier in Portland, Oregon – das ist auch das älteste Homebrew-Geschäft in den USA. Aber es gibt Unmengen anderer großartiger Online-Händler, die Bierzutaten versenden. Stellen Sie sicher, dass sie Ihr Getreide mahlen, wenn Sie keine Mühle besitzen.

Einfache Rezepte zum Ausprobieren

  • Apfelwein: Wie man harten Apfelwein macht führt Sie durch die Herstellung Ihrer ersten Apfelweincharge mit supereinfachen Anweisungen, die Ihnen helfen, die Grundlagen von der Saftauswahl bis zur Abfüllung zu erlernen .

  • Bier: How To Brew bietet eine einfache Erklärung aller Aspekte des Brauprozesses, einschließlich Grundrezepte zum Ausprobieren.

  • Mead: Die National Homebrewers ‚Association hat einen großartigen Abschnitt über Met- Herstellung, die alles von der Ausrüstung bis zu Rezepten abdeckt.

  • Wein: Dieser großartige Artikel behandelt alles, was mit Wein zu tun hat und Sie werden Ihre fruchtigen Kreationen in kürzester Zeit trinken lassen.

  • Spirituose Rezepte: Das Destillieren zu Hause ist schwierig, etwas gefährlich und In vielen Staaten illegal, aber Sie können immer das nächstbeste tun. Wenn Sie bereit sind, den Wodka oder den neutralen Getreidegeist eines anderen zu kaufen, können Sie ihn leicht mit Pflanzen in Dinge wie Nocino, Gin und Limoncello verwandeln.

Bücher und andere Ressourcen

Foto: Brewers Publication
  • Wie man braut von John Palmer: Dieses Buch führt Sie durch alle Aspekte des Brauens, von der Geschichte bis zu technischen Methoden und darüber hinaus. Betrachten Sie dies als die Bibel der Homebrewer.

  • Brauen klassischer Stile von John Palmer und Jamil Zainasheff: Mit preisgekrönten Rezepten für fast jeden berühmten Stil ist dies ein guter Ausgangspunkt, wenn Sie sich entscheiden möchten, was Sie tun möchten mach weiter.

  • Der vollständige Leitfaden zur Herstellung Ihres eigenen Weins zu Hause von John N. Peragine: Alles von der Bodenzusammensetzung bis zur tatsächlichen Gärung wird in diesem wichtigen Leitfaden für die Weinherstellung zu Hause besprochen.

  • Äpfel zu Apfelwein: Wie man Apfelwein zu Hause macht von April White und Stephen M. Wood: Apfelwein muss nicht einschüchternd sein! Dieses Buch bietet Ratschläge zum Fermentieren verschiedener Apfelsaftsorten bequem von Ihrem Wohnort aus.

  • The Compleat Meadmaker : Eigenproduktion von Honigwein von Ken Schramm: Ken Schramm ist der Pate des modernen amerikanischen Met und dieses Buches ist sein Magnum Opus. Interessiert an allem, von fruchtbarem Session Met bis zu den großen, kühnen Getränken der nordischen Götter? Suchen Sie nicht weiter.

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